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궤양성 대장염(Ulcerative colitis) 증상 염증성 장 질환은 약 1,000명 가운데 1명에게 있으며 20세에서 40세 사이에 가장 흔합니다. 이 중 3/5이 여성이 조금 더 많습니다. 그만큼 여성이 스트레스를 많이 받고 예민하기 때문입니다. 그리고 아황산염(sulphite)을 함유한 식품들이 증상 을 유발하거나 악화시킵니다. 궤양성 대장염은 대장 내벽의 염증 및 궤양화와 관련이 있습니다. 주된 증상은 피가 섞인 설사로 고름과 점액이 섞이기도 합니다. 심한 경우 열과 복통이 동반되고 상당히 몸이 안 좋게 느껴집니다. 3~4달에 한 번 간격으로 재발하는 경향 이 있지만 증상이 별로 나타나지 않는 경우도 있고 또 지속되는 경우도 있습니다. 연구진들은 궤양성 대장염 환자들이 섭취하는 음식 및 음료수와 이에 따른  장 내벽 사진을 비교해 보았습니다. 이렇게 해서 증상과 연관성이 높아 보이는 식품들을 구체적으로 찾아낼 수 있었습니다. 궤양성 대장염과 관련된 식품들 햄버거, 소세지를 포함해 가공 처리한 육류 제품(유기 농제품으로 아황산염을 함유하지 않은 제품은 제외) 맥주(아황산염이 들어 있지 않은 독일 맥주(German  beer)는 제외 : 참 다행입니다. ), 라거(lager) 레드 와인, 화이트 와인 농축액으로 만든 과일 스퀴시 등 아황산염이 들어 있는 청량음료 커피(디카페인 커피는 제외) 새우, 새우 튀김 및 조개류(아황산염 함유) 말린 과일이나 채소(아황산염 함유) 가공 처리된 과일 파이 및 과일 케이크 아황산염을 포함한 모든 식품 황이 풍부한 해조 카라기닌(carrageenan; 아이리쉬 모스(Irish Moss)에서 추출한 성분으로 젤 형태로 만 들거나 걸쭉하게 하는 데 사용되며, 식품 첨가물 번호 E407로 표기됨)을 함유한 식품 궤양성 대장염과 무관한 식품들 돼지 고기, 베이컨 소고기 및 소고기 제품 생선 사과, 배, 바나나, 감귤류, 멜론 우유, 요구르트, 치즈 수프(캔이나 건조 형태가 아닌 집에서 만든 것) 상추, 토마토, 감자, 콩류 궤