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Soybean paste is a highly storage-oriented seasoning food and is a traditional fermented food in Korea that has been evaluated as a nutritious food as well as a dietary and cultural perspective as a nutrient source that can supply essential amino acids and fatty acids that are likely to be lacking in our diet. Recently, research results on the functionality of intestines such as anticancer effects, antioxidant effects, and cholesterol reduction effects have been actively conducted, and these findings have value to meet another potential desire for "food functionality" in addition to the primary role of "taste and nutrition." 된장의 주요 성분( The main ingredient of soybean paste) 유산균 인체의 장내에는 약 100여 종의 세균이 100조 개 이상 서식하고 있다. 이들 장내 세균들은 인간의 건강 유지와 질병 또는 노화에 영향을 미친다. 장내의 대표적인 유익균은 비피더스와 락토바실루스로 흔히 유산균이라고 부른다. 이러한 균들은 변비나 설사 등의 장 질환을 예방하고, 암 등에 대한 질병 저항력을 높이기 때문에 그 중요성이 나날이 더해지고 있다. 건강을 유지하려면 최대한 장내에 유익한 균의 수는 늘리고 유해한 균은 줄이는 것이 좋다. 메주 성분을 분석한 결과, 메주에서 유산균이 차지하는 비율은 평균 30% 정도이